从2010年开始，西贝从最初的莜面村，到西北民间菜，到西贝西北菜，再到烹羊专家，最后又回到西贝莜面村。每更换一次品牌名称，理论上是会弱化品牌的传播力和顾客对于品牌的感知。如此折腾，到底是为什么？

首先是西贝品牌最根本性的问题，那就是：我是谁？顾客为什么买我？这个问题重要到可以决定一个企业的生死，如果你都不知道你是谁，顾客为什么买你，那你怎么把产品卖给顾客，怎么经营？

图：西贝莜面村LOGO

一、西贝始末

（1）1988年，西贝餐饮在内蒙古临河创立，先后经营黄土高坡风味小吃店、西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等六家店面，营业面积约2000平米，员工500余人。

（2）1999年7月，西贝进入北京，经营金翠宫海鲜餐厅，年底改换为西贝莜面村。2001年初，建成腾格里塔拉剧院酒楼。

（3）经专家建议，西贝将主打业务确定为西贝莜面村，并将品牌名称修改为“西贝西北民间菜”，一年后又改为“西贝西北菜”，而后又转为“中国烹羊专家”。

西贝旗下其余品牌：“西贝海鲜”、“西贝爱丽格斯火锅”主要在内蒙古各城市发展，“腾格里塔拉”、“西贝锅锅”暂时歇业，“九十九顶毡房”在北京运营。

（4）2014年品牌完成转化，华与华帮其创作了I❤莜(yóu)的超级符号 ，朗涛设计的方型LOGO。

“西贝莜面村”、“腾格里塔拉”两个餐饮界的新星品牌，正在健康茁壮地成长中。 亚运村店是西贝餐饮管理公司与内蒙古的酒业巨头——内蒙古河套酒业集团的第一个合资餐饮企业。

二、创始人贾国龙

贾国龙，西贝董事长，1988年创业至今一直从事餐饮事业。2017年入选湖畔大学第二期学员名单。现担任中国烹饪协会副会长、中国连锁经营协会副会长 [5-6]  。所创立的西贝餐饮，是一家拥有“西贝莜面村”、“九十九顶毡房”、“西贝海鲜”等3个品牌、200多家门店的餐饮连锁企业。

创始人贾国龙

图：创始人贾国龙

1986年9月，贾国龙如愿走出草原，考上了千里之外的大连水产学院，1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。

1988年，贾国龙开始进军餐饮，开过咖啡厅、酒吧、西餐厅，后又根据市场需求做起了中餐馆。5月，贾国龙在临河县迈开了自主创业的第一步：黄土坡风味小吃店开张。

2010年，贾国龙开始为西贝餐饮寻找品牌定位，四年时间花费几千万换了四次招牌——从最初的“西贝莜面村”，到“西贝西北民间菜”和“西贝西北菜”，再到第三版“西贝烹羊专家”，最后又回到了“西贝莜面村”。

2017年1月29日，湖畔大学“黄埔二期”名单公布，第二期共录取40名学员，其中包括：西贝董事长贾国龙。

贾国龙大二退学做小生意，21岁就成了万元户，从小地方的小饭馆杀将出来，靠羊肉和莜面掘金大城市，想要做到上市公司，已扎根餐饮业20多年的贾国龙，看上去统共分了3步：

第一步：神经衰弱不误赚钱，土地方整洋事儿

贾国龙是60后，土生土长内蒙人。1986年9月考上大连水产学院，1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。读大学时从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河市老家，赚了几百块。

退学后，母亲和姐姐分别拿出3700元和1800元资助他做生意，他又跑到石家庄进上小商品，卖回内蒙古，从中赚取数倍甚至10倍的差价，这让20出头的贾国龙几个月就进阶为万元户。

此后，贾国龙开始做餐饮，土地方整洋事儿。他说，“我还开过很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城，就我舍得请很有名的设计师、投巨资装修，壁纸、进口仿木地板，我处处引领潮流。”

理想拗不过现实，他的“西贝酒吧”卖洋酒、鸡尾酒，客人却要喝二锅头。应客人要求不断调整，最后“西贝酒吧”卖得最火的产品变成了砂锅面片，贾国龙干脆做成了中餐馆，跟着市场变化而变化。

1995年和1996年，还不到30岁的贾国龙，经历了创业以来的第一个小高潮，年入百万，生意好到让他觉得临河太小。

第二步：载两个跟头，才知道自己的长处

其实贾国龙还是很谨慎的，28岁时经朋友介绍，贾国龙来到北京西四附近的金王子酒店，想谋个差事，为的是偷师学艺，考察市场，他还花800多块“巨款”给这家国营酒店负责人送了套茶具，但还是没能得到那份工作。

被人家鄙视了:“她觉得我是小地方来的。”

1997年，贾国龙像是等到好机会了，被一个朋友的电话带到了深圳，转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动啦:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼”，没想到，这是个坑。

贾国龙

图：贾国龙

他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅，这个决策嘛......做了9个月“怎么也做不起来”，亏了100多万元后撤出。

接下来的这个决策嘛，就与众不同了，临撤退之前，他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱，为的是能留下6个人拜师学艺，这些厨师后来陆续返回内蒙古后，成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才资本。

本想着再蛰伏几年，又一个机会来了，临河政府要在北京设办事处，1999年，他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着，承诺所有的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运，赔钱的速度刷新了自己的记录，4个月下来，100多万就打了水漂。

这回贾国龙坐不住了，看来海鲜命里不注定，他把海鲜一锅端掉了，改为莜面村，专卖蒙古菜，那个时候的XX消费已经很猛烈了，宴请讲究的高大上，一个字，贵！他光卖莜面、羊肉和土菜，要支撑2000多平米的高端酒楼，有点孤注一掷的感觉。

接下来的3个月，贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。他不再按临河的消费水平，给大城市的消费者定价，涨价！在内蒙古白送的酸黄瓜，在北京卖6元；在内蒙古卖2块的一笼莜面，在北京卖18元。

没想到，乡土风大受欢迎，莜面村的日均流水如登台阶一样从2万元涨至4.5万元。这年11月，贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司，到2002年底，西贝莜面村在北京的营业额已达1亿元上下。

第三步:踏踏实实做上市，生意真正成企业

现在西贝餐饮集团旗下连锁餐厅60多家，直营店遍布北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市，年营收达到13亿元。

做到这个程度，就可以琢磨情怀的事儿了。贾国龙早就想着上市，2011年就启动了上市计划。

根据西贝的3年战略规划，从2012-2015年，营收实现不少于30%的年均复合增长，2012年营收13亿元（净利润率超10%），2015年要达到30亿元，2020年要超过100亿元。

从2012年开始，西贝开始编制规范的财务报表。根据相关监管要求，上市需要提供3年的规范报表，以此顺推，西贝最快在2015年上市，当然，政策环境变数也很大。

西贝餐厅

图：西贝餐厅

“餐饮门槛低，什么人都能进，所以就要找特色，就要做特色。”那么，贾国龙到底有哪几把刷子呢？

特色一：西贝的“黄埔军校”

2014年，贾国龙投资了1000余万元，建立餐饮职业技术学校，他还经常派青年厨师去外地学习、实践，工资照发。

2012年5月，贾国龙看到《舌尖上的中国》里有一个黄馍馍非常适合西贝，第二天，他就开上车直奔陕西绥德老黄家，开口就是30万年薪，差点没让老黄叫来警察。

就这样，当年7月就推出了黄馍馍“3元一个”，仅2012年全年，贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。

特色二：看得见的成长通道

从传菜员到服务经理，从小学徒到分部的凉菜导师、店长，在西贝工作十一、十二年的员工比比皆是。

1989年，老郑原在农畜产品基地看大门，此后在西贝干了整整18年，除了媳妇生孩子那一年，他就没离开过，“想晋升，就得好好干”。

特色三：独特的餐饮文化

西贝装修很有特色。一进门就先看到一盘厚重的老石磨，房顶上晒的是玉米棒，房檐上吊的是红辣椒，窗前挂着一排纸糊灯笼。

2014年春节，一位中亚的参赞带着女儿去吃莜面，临走女儿隔窗看到筱面妹搓面的场面就不走了，结果2个小时以后，那老外就在筱面村又吃了一顿。自此，每周末都要带来一帮朋友吃筱面。

如今，贾国龙已经拥有“西贝”、“九十九顶毡房”、“腾格里塔拉”等5个品牌、75家酒楼与一所厨师职业学校。

确实，没有折腾的人生算不得人生，贾国龙就是这么一路折腾成功了。

最后不说两句价值观，好像不提范儿：贾国龙的策略够精明，商业理念也很朴素，心怀敬畏之心、尊重之心做餐饮。陕西人说话最朴素:什么是尊严，就是把人给尊重一哈。

“西贝”组合即为“贾”，即表示创始人姓贾的意思。

1、4年换4次招牌，西贝到底在折腾什么？

从2010年开始，西贝从最初的莜面村，到西北民间菜，到西贝西北菜，再到烹羊专家，最后又回归到西贝莜面村。每更换一次品牌名称，理论上是会弱化品牌资产、混淆顾客对于品牌的认知。如此折腾，到底是为什么？

在我看来，其实贾总一直在探索和思考西贝品牌最根本性的问题，这个根本性的问题是什么呢？那就是：我是谁？顾客为什么买我？这个问题重要到可以决定一个企业的生死，决定一个品牌的未来。如果你都不知道你是谁，顾客为什么买你，那你怎么把产品卖给顾客，怎么经营，更何谈未来、何谈终局？

品牌的本质是为了区分和不同

要想回答清楚这个问题，就必须回到品牌的诞生处。品牌之所以诞生，就是为了区分，为了不同，这是一个非常重要的本质认识。这个世界上没有两片一样的叶子，没有两片一样的雪花，这是上帝法则，它不允许有两个一样的东西同时存在，品牌也是一样的。

所以品牌的本质就是要代表一个不同的分类，即品类。品类在我们看来就是品牌的风水宝地，它是品牌从根本上取得胜利的基础，也就是品牌打造的那个“1”，如果没有这个“1”，后面的零都无意义。

凡是成功的品牌都代表了一个品类，并将它植入到消费者的脑子里。吉列代表剃须刀、红牛代表维生素功能饮料、星巴克代表咖啡厅。现在大家都在热议小米的成功，说法有很多：互联网思维、参与感、粉丝经济等等。但在我看来，小米的成功从本质上讲是它代表了低价的智能手机。在这个基础上雷军用了一系列的手法，让买小米手机的屌丝们觉得小米低价不低质，让屌丝不屌，这是非常厉害的打法。罗永浩为什么就成不了？因为他不懂品牌的本质，三千多的智能手机这么一个分类怎么做，把自己完全放在了苹果和三星的射程之内。“锤子”的诞生有情怀无战略，所以罗永浩很痛苦啊，从三千多降到两千多，这一降价就更是自毁长城。

2、4年换4次招牌，西贝的折腾历程

西贝这几年的折腾都是在围绕品牌的本质，即“我是谁？为什么买我？”进行。2010年从西贝莜面村改为西贝西北民间菜，90%的原料来自于西北的乡野与草原。为什么要改呢？最初改的时候，最大的原因是莜面好多人不知道，西贝20多年的历史，好多人连“莜”字都不认识，念成西贝“筱(xiao)”面村。

所以，我们要找一个大家更熟悉的，认知里本来就有的，不用去教育的东西。于是就把西贝莜面村调整为西贝西北民间菜，90%的原料来自于西北的乡野与草原。做了一段时间，整个团队包括贾总都特别难受，为什么呢？当企业按照90%的原料来自于西北乡野与草原的时候，会受到很多的制约，比如一个辣椒，四川的辣椒特别好，但为了达到90%就要用西北的辣椒，这就非常闹心。

在这种情况下，大家经过反复的思考和探索，进行了品牌的一次升级，这次升级为西贝西北菜，草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。把90%的说法给拿掉，那“民间”为什么也拿掉呢？在那时候的判断是说，中国的菜系是按区域划分的，民间菜这样一个说法不符合大家分类的习惯。做了一段时间以后问题又来了，因为西北菜涵盖的范围太大了，团队在产品的研发过程中失去了焦点，大盘鸡、肉夹馍、凉皮等等都是极其经典的西北菜，到底要不要上菜单，这个事情就变得极其麻烦。

所以，在这个时候又重新开始聚焦，提出了“西贝—中国烹羊专家”。其实很多人到西贝是吃羊肉的，而中国还没有一个以羊肉来安身立命的连锁餐饮品牌。西贝在羊肉的原料和加工上都有非常好的优势。但最核心的问题在于，西贝的店面也好，西贝的产品线也好，西贝的各方面也好，其实不是烹羊专家，要做烹羊专家就要做一个非常大的调整。而羊肉价格的不断上涨，也必然会导致客单价不断走高，那么一个大众的生意就很可能会变为小众的生意。所以，这个方案很快被否定了。

为什么最终又回到西贝莜面村呢？餐饮行业有个特征，叫一招鲜吃遍天。对于西贝来讲，莜面代表了一种独特性，代表了健康的属性，有机会像凉茶、红牛一样开创一个全新的与众不同的品类。但同时也有它的问题，就是莜面的教育成本高，需要的时间会很长，开创新品类就会有这样的风险，但一旦做出来就会非常厉害。虽然最初的困惑并没有解决，但从开创一个新品类的角度出发，包括莜面的独特性和健康性出发，最终回到了西贝莜面村。

西贝莜面村网络下单菜样

西贝莜面村网络下单菜样

图：西贝莜面村网络下单菜样

一、2016年：

2016年2月14日情人节，大街小巷的空气中都充斥的浪漫的味道，没有人能够抵挡。一个香甜的吻、一封手写情书、一支戒指、一场电影、一束玫瑰花、一盒巧克力，当然更不能缺少满足味蕾的美食。

亲嘴

亲嘴

西贝莜面村首届“亲嘴打折节”在2月14日当天如期而至。在西贝莜面村亲吻不仅能表达爱，更能换成实体的折扣。

图：亲嘴活动的浪潮

第一届西贝亲嘴打折节，一开始就火爆了，第二届因为情人节和春节相隔较远，北上广的上班族都回来了，西贝董事长贾国龙说：“艾玛！平时是吃饭排队，今天是亲嘴排队！”

到了2018年第三届了，就出现了这样的疑惑：今年情人节和春节假期重合，2月14日在放假期间，北上广都是空城，这个活动肯定没人来，要不要把亲嘴打折节改到七夕或者5·20？

我们回到原点思考，从超级符号“I❤莜”，到情人节提出“亲个嘴，打个折，“I❤莜”，就是一个简单的想法，我们并不以举办一场轰动的活动、让人排队为目的。

如果情人节刚好跟春节遇上，城市冷清，我们就给那冷清中的顾客，注入一点热闹。只有两三桌，就让这两三桌开心一下。我们不排除由于有这个活动，在全城空城的时候，大家都知道到西贝来才有热闹，只有西贝最热闹，都到西贝来。

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实际今年我们的活动更轰动了，更多的顾客到店参与，大家也更热情了，但其实我们事先并不确定，也并不“期必”一定要“制造一个轰动效应”，轰动效应是自己来的。我们靠正心诚意来经营，靠“闭着眼睛点，道道都好吃”，从菜品、环境，到服务各方面都做好，其他的只是不断给品牌增光添彩。

图：西贝宣传

1.来自西贝的爱

2•14情人节，也是西贝的“亲嘴打折节”，这是西贝重要的品牌活动，今后每年还将持续举办下去。在这一天，您可以带上您喜欢的人到西贝任何一家门店，把您的亲吻留下来！西贝向您承诺：我们的菜品道道都好吃！

2•14西贝“亲嘴打折节”现场火爆，参与的顾客包括各个年龄段：90后的情侣、带孩子的夫妻、还有大爷大妈，他们用不同的接吻方式传达爱意，西贝创造了爱的表达方式和条件！

西贝莜面村上海大宁店的一位顾客说：在这个特殊的节日，西贝莜面村开展亲嘴打折活动，好浪漫！挑战了国人的矜持，让恋人们大胆show 爱！老夫老妻也不忘秀个恩爱，还要感谢西贝实实在在折扣！明年我们还要在这里过西贝亲嘴打折节！

（1）西贝的文化

“如果爱没有增加一切都没有改变”

这是贾国龙在西贝内部经常说的一句话，在他看来，爱是一切感情最真挚的表达，是最无法欺骗的感情。这一略带个人色彩的感情如今是西贝内部管理的最核心价值观。正所谓“任何组织的崛起都是内部力量的外延”，这样一个颇具传播和感性色彩的文化也成为西贝发展的内生动力。

熟悉西贝的人肯定知道“i love 莜”是西贝的“超级符号”，这同样脱身于西贝内部“爱文化”这一母体。自然一切的企业内部文化和外部情感的传递也必然围绕这一主题。参与过这一符号确定的西贝员工解释到，这一符号背后的核心含义其实有三点，第一，这是西贝内部文化的外延，代表爱。第二，国际化，西贝最终希望将这一符号传达到世界各地。第三，这一标志的传播门槛并不高，朗朗上口。

与西贝外部的符号相比，内部对“爱”的理解则贯彻到员工管理中，于是西贝打造了“爱的能量环”。即“西贝爱顾客、顾客爱员工，员工爱西贝”。这样的情感传递实际上是西贝对于员工精神层面的管理方式，或者说感召方式。比如对于离职员工西贝一直坚持的法则便是“你可以不用他，当你不能不爱它”。这便构成了整个企业文化与用户文化的闭环。而如今“亲个嘴、打个折”的活动同样脱身于这一逻辑，西贝希望将自身的“爱”文化传递给顾客。

（2）西贝的顾客

“因为西贝人生喜悦”

这是西贝去年内部提出的文化进阶口号。西贝如今有130余家门店，这一数字每天仍在不断上涨。会员用户约有200万人。如何对待这些用户是西贝最大的课题。所以，西贝选择的方法是：文化，还是文化。

西贝的用户群画像是这样的：社会的中坚力量，上有老人下有子女，年龄30-40岁，他们能决定家庭聚餐的地点，他们也是公司的核心骨干。这样一群人撑起了西贝人均85-90元的客单价，也组成了西贝最核心的用户群。在负责西贝用户运营的市场部中，对这一群体的运营同样要与“爱”相关，于是在去年西贝内部提出了“因为西贝人生喜悦”的价值观。西贝希望这样当人们想起西贝时所贴上的标签不仅仅是果腹之地，更是“愉快”的代名词。吃起来愉快，想起这个品牌更愉快。

如今的西贝是一家彻头彻尾的大众餐饮品牌，这也是未来西贝既定的道路。取消商务包间，换上红白格桌布绝对不是意外之举，西贝希望将自身的品牌不断靠向“老百姓”，在选址上更加走近shoppingmall，走近社区，未来甚至推出副牌进一步深入普罗大众...

（3）西贝的节日

“拒绝无用的打折”

这是西贝在日常经营中的一道准则，不愿打折是因为西贝坚持的优质原材料和高标准的服务，虽然价格不低但必然货真价实。“好吃、放心、好食材“是西贝希望打造的用户心智标签。当然，对于打折这个事也有例外，比如这次情人节活动。参与此次活动策划的负责人告诉我，核心原因是：一个好的品牌应该把钱花在与用户的沟通，并借以传播品牌的内在价值。

西贝对于节日的运营除了中国及西方的传统节日，也包括西贝的杀手锏活动——食材节。这同样是传递品牌标签的一种方式，比如西贝会在白兰瓜成熟的季节举办白兰瓜节，比如在羔羊肥美时举办烹羊节等等。看似美食节的活动，背后同样是在传递品牌内涵，并与用户达成内心的一致价值观。

二、2017年：

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2017年现象级的西贝莜面村莜面亲子活动，备受业内关注。

莜面亲子活动主要是针对有宝宝的西贝会员，举办的亲子类活动，参加宝宝的年龄在3-6岁。参与方式为关注西贝莜面村微信官方公众号，成为会员后，即可针对活动信息，进行报名操作。

活动主要是在门店现场教授宝宝搓莜面的本领，以此培养孩子的动手能力。此外，现场配备多种生动趣味的视频、海报，给孩子增添快乐，将植物生长相关知识和食品安全的意识，潜移默化的输送给孩子。活动不仅为孩子带来收获，也让爸爸妈妈们享受着快乐的亲子时光，同时，也让他们更加深入的了解西贝的企业文化以及莜面的制作技艺。

今年，西贝累计会员数目已经接近1000万。未来，西贝还会在会员营销、粉丝营销上不断发力，通过对门店的专属设施不断完善，通过对活动创

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（2）活动大概分为六个环节。

1、开场搓面舞。店内工作人员组成跳一支搓面舞，虽然简单，和小朋友互动生动有趣。

2、自我展示环节。小朋友做自我介绍，才艺表演、唱歌、古诗朗诵，小朋友踊跃报名积极性很高。

3、搓面环节。这个环节店内工作人员手把手教小朋友，很有耐心，直到孩子学会为止。

4、颁奖环节。搓面环节结束之后，每个小朋友颁发一张体验结业证书，让小朋友很有成就感。

5、生日祝福环节。十一月份过生日的来参加活动的人员，唱生日快乐歌，每人有一碗长寿面。

6、随手礼。每个小朋友自己的搓面作品可以带走，打包盒里另外赠送窝头，黄糕，豆沙开花馒头共三个。

体验完活动，对于西贝的这种商业模式表示赞同。个人感觉，这种活动西贝很会做品牌推广和营销，参加活动的宝贝年龄在3-10岁之间，每场活动限二十名额，以家庭为单位参加活动。

(3)有以下几个优点：

1、提高孩子的动手能力。相比看儿童剧来讲，我比较喜欢这种类型的活动，既满足了孩子爱玩面的好奇心，又能提高孩子的动手能力，宝宝可以根据自己的想象做各种造型，男孩做恐龙、房子车子等，女孩做一朵花、棒棒糖、太阳等。每个小朋友都做得好开心，为自己的作品感到骄傲。

2、增加亲子关系。每到周末，爸爸妈妈难得抽空出去玩一次，这种家庭氛围给小朋友的感觉非常好。小朋友在做手工的时候会联想到家庭成员，爸爸妈妈和宝宝。一起参加活动，孩子和大人聊天的话题会越来越多。

3、促进消费，流水增加。西贝的服务态度很好，提前布置好场景，活动结束给每个小朋友一份随手礼，随便告诉大人，如果店内有消费可以免费领停车券，参加活动的在店内就餐每桌客人赠送一份窝窝。活动结束之后已经接近十二点，好多大人直接带着孩子在店里吃饱喝足了才离开。当然，消费也不是强制性的，也有客户活动结束之后直接离开了。

图：西贝餐厅展示

“神奇，孩子一进西贝就听话。”

“孩子5岁，最爱西贝，每次出门就张罗去西贝，必点张爷爷。”

“我儿子有段时间把西贝当食堂了”

“我家宝宝，路过西贝就要去吃。”

图：亲子活动截图

一、针对外卖店我们有话想说：

如果餐饮企业想推出外卖专营店门店形态，需要作出怎样的调整？

1、调整菜单产品，推出适合外卖场景并能体现品牌特色的产品组合

外卖的消费场景和堂食毕竟不一样，如果真的打算好好发展外卖专营店模式，必须推出适合外卖的菜单。删减掉堂食冗长的菜品系列，选出最有品牌特色的，甚至专门开发一些适合外带的便携菜品。

2、调整运营模式，提升出餐速度

外卖场景里，最讲究的就是一个“快”字，消费者点外卖通常愿意等待时间在30-45分钟，去掉路上的时间，其实给到门店从接单到出餐，只有10分钟时间，还必须要考虑到午餐高峰期间订单大量涌入的情况下，如何保证出餐速度。

3、调整团队架构，外卖专营的团队必须要独立出来

独立出来只是个形式，真正的改变还是需要操盘团队彻底放弃以前的旧有思维和操作，重新针对外卖的消费群，设计一系列整体的流程和产品体系。

以外卖包装这个小方面举例来说，无论从携带的便捷性、对于食物的保护程度、整体造价成本、外观的吸引眼球程度，都是需要重新思考的，并不是直接复用现有的包装盒。

4、调整品牌策略

关于是否需要推出第二个副牌，或者还是沿用之前品牌以获得市场知名度，在这一块的确没有很成型的做法，但仍旧需要提醒餐饮团队时刻洞察消费者对于这个外卖品牌的认知。避免出现xxx品牌很高端，我吃不起，或者说xxx品牌现在怎么这么low，都开始做外卖了这样的消费者感知。

5、建立健全的基础设施

如果把餐饮行业分成两个极端，一个是偏向艺术气质（例如米其林餐厅），一种是偏向工业气质（门店复热便当），那外卖在中间还是更偏向于后者工业风。

对于高频次大量订单的集中处理就考验着门店整体的基础设施，从后厨设备到接单出单的信息系统，都相比于艺术气质的单店，提出更高的要求。

无论外卖专营店模式是否能够成为之后市场的一股清流，或者是汇聚成江的主流，有一点我们可以确认的是，外卖市场正在变得越来越好玩，巨头的纷纷涌入足以证明，外卖这场战役，才刚刚打响。

对西贝来说，这次的外卖专门店是有一次新的尝试，这次起码方向是对的，但至于能否与堂食店互为补充成为体系？不止西贝，这是所有外卖体验店下一步进化的指向。

二、针对亲子活动我们有话想说：

莜面亲子活动主要是针对有宝宝的西贝会员，举办的亲子类活动，参加宝宝的年龄在3-6岁。参与方式为关注西贝莜面村微信官方公众号，成为会员后，即可针对活动信息，进行报名操作。

活动主要是在门店现场教授宝宝搓莜面的本领，以此培养孩子的动手能力。此外，现场配备多种生动趣味的视频、海报，给孩子增添快乐，将植物生长相关知识和食品安全的意识，潜移默化的输送给孩子。活动不仅为孩子带来收获，也让爸爸妈妈们享受着快乐的亲子时光，同时，也让他们更加深入的了解西贝的企业文化以及莜面的制作技艺。

今年，西贝累计会员数目已经接近1000万。未来，西贝还会在会员营销、粉丝营销上不断发力，通过对门店的专属设施不断完善，通过对活动创意的不断提升，让顾客能够在门店享受到极致体验，度过一段喜悦的时光。

赵子健：这次的营销案例分析与以往的策划案思路完全不同，需要抛开固化的框架，以一个案例分享的模式来编写，难度还是挺大的，我的组员们都非常的优秀，完成的非常出色。在这次案例整理中，我重点负责部分资料的搜集整理和案例过程的编写，我给我在作业中的表现自评为A等级。

赵健富：通过完成西贝莜面村案例，我明白了营销归根结底还是要靠人性和价格来取得成功。比如他的外卖店，靠的就是人们的惰性，及时种类不够多，但是可以省去自己做饭或者是出门吃饭的麻烦，而亲嘴活动其实也无外乎可以获得打折之后价钱的优惠以及光明正大“秀恩爱”的机会。而在亲自活动中又上升到了亲人之间陪伴与关怀。这一切看似花哨的营销其实都是万变不离其宗，而抛弃这两个跟本店的营销，再多的噱头也终将面临失败。在这次案例整理中，我重点负责部分资料的搜集整理和案例背景的编写，我给我在作业中的表现自评为A等级。

陈永铧：我主要工作的内容是案例编写的第一章也就是案例问题的提出，贡献不大，主要是其他组员负责得多一些，自我评定B。

陈晓萱：这次活动任务期间也比较忙，看了它的网站和案例，感觉需要做好一个品牌一定是要具有创新的全面的设计，给予品牌一个与时俱进的品牌内涵，同时及时妥善处理受众的反馈信息是很重要的。希望该企业越办越好，也感谢我的组员们，感谢我的老师。在这次案例整理中，我重点负责部分资料的搜集整理和案例启示的编写，自我评定A。