雕爷牛腩

孟醒

戴龙

 香港食神—戴龙（牛腩秘方提供人，技术指导及菜品研发顾问）

4、地点

       朝阳大悦城店：北京朝阳北路101号 朝阳大悦城6层-12

       颐堤港店：北京市朝阳区酒仙桥路18号 颐堤港3层-350

       老佛爷店：北京市西城区西单北大街110号 老佛爷商场5层

       爱琴海店：北京市朝阳区七圣中街12院 爱琴海5层

       蓝色港湾店：北京市朝阳区蓝色港湾6号国际商区1号楼L-DS-17B

       君太店：北京市西城区西单北大街133号 君太百货6层A-09

       当代店：北京市海淀区中关村大街40号 当代商城7层

5、网址

http://www.diaoye.net

6、联系方式

微信：diaoyeniunan

微博：@雕爷牛腩

牛腩示意图

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

雕爷牛腩logo

以求道之态度做一碗牛腩

雕爷牛腩logo&slogan

创始人孟醒（雕爷）特别喜欢吃牛腩，有一次去香港，跑去一个非常知名的小馆子“九记牛腩”吃牛腩，很好吃。他很礼貌地问店家是否考虑到大陆开一家店？老板拿出计算器，敲了一个数字，10亿，说：你给我这个数字，我就去开。雕爷说到这一段的时候，情绪激昂：你要说1000万，说明你还有点诚意，你说10亿，明显是耍我。

回到酒店，他立刻打电话给助手：帮我注册“雕记牛腩”（后来发现已被注册，就改为“雕爷牛腩”）。

紧接着，他找到了香港食神戴龙：我们怎么才能开一家超过“九记牛腩”的餐馆？戴龙：哈哈哈，这也太简单了吧。于是两人就合作了。

雕爷牛腩的配方，来自戴龙，以“一张中奖后彩票”——500万的价格买断。  

注：戴龙为周星驰电影《食神》中的原型人物，经常为李嘉诚、何鸿等港澳名流提供家宴料理，是香港回归当晚的国宴行政总厨。

雕爷牛腩发布会

1）主打轻奢餐概念

所谓轻奢餐，是介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价位的快餐要美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”

此概念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历，无一处无典故”：花重金从香港食神戴龙手中买断秘方、加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造，炖牛腩的锅已申请专利，顾客到店喝的水则是“斐济（FIJI Water）”和“盛棠（Saratoga Spring Water）”

雕爷牛腩轻奢餐

雕爷牛腩，一家餐厅只有12个菜，比麦当劳的菜品还要少。主打牛腩的秘制配方。

之所以做这么少的SKU，是有理论支撑的：一个消费者再次光顾同一家餐厅，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。

每一道都极尽巧思，恰到好处。每道菜都在最佳食用时间给你端上来。菜少没关系，每个季度换菜单。

雕爷牛腩 菜单

1、雕爷牛腩在正式开业前进行了为期半年的“封测期”，封测期不让普通用户进入。明星、公知、美食达人都以受到邀请为荣，连韩寒去吃都因没有预约而被拒之门外，何况在这吃饭还能遇到苍井空。利用“饥饿营销”，话题性十足。

明星微博 话题引爆

2、雕爷牛腩开业仅两个月，就实现了在所有商场餐厅单位平效第一名，并仅凭两家店就获得了6000万元投资，风头给出的估值高达4亿元。

互联网思维的跨界应用

作为一个跨界营销领域的代表性人，孟醒打破了传统印象中的互联网团购、点评即O2O的局限，真正的将互联网思维运用到了餐饮行业中。

1）雕爷牛腩将目标客群锁定在年轻的中产阶层，选址大型shopping mall，不让12岁以下儿童进入，不做家庭聚会、商务宴请等类型的生意，只招待2—3人左右的顾客。

2）互联网产品让相对小众人群在绝对数量上富集，使得传统上无法做的生意变得可能。而雕爷牛腩不但做到了这一点，更超越了这一点，成就了品牌的同时，也赢得了大众人群。

1）互联网产品做加法必死无疑，雕爷牛腩证明了数量有限的精品可以打败海量的泛泛之作

2）互联网产品要求快速迭代，雕爷牛腩用了大量采样，快速跟进，迅速测评并且改进的方法，提升菜品质量。

1）互联网产品的传播模式要求掌握信息节点，雕爷牛腩通过内测，让各种社交网络上的大V、达人作为信息节点发布同类信息，进而扩散品牌知名度到整个社交网络。

2）重视数据管理。每天的每道菜被点了几次，新客还是老客点，决定了下一周它是否留存，还是换上新菜。每天在微博上有多少条反馈，反馈了什么意见，都会被记录和分析。

3）重视用户互动。雕爷牛腩建立了微信公众号和微博官号，顾客有任何建议或者投诉，都会在第一时间得到反馈和解决。

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